时间: 2024-07-14 20:18:50 | 作者: 胺盐卤素盐
接近新年，不少市民会选购卤牛肉、卤猪肉等卤制品，这类卤制品质量怎么？近来，《洛阳晚报》记者从我市两家大型超市选购了卤鸡爪、卤牛肉、卤猪肉3种卤制品，其间，卤鸡爪购自宝龙城市广场邻近一超市，另两种卤制品购自盛唐至尊小区邻近一超市，要点对卤制品中亚硝酸盐含量进行检测。
接近新年，不少市民会选购卤牛肉、卤猪肉等卤制品，这类卤制品质量怎么？近来，《洛阳晚报》记者从我市两家大型超市选购了卤鸡爪、卤牛肉、卤猪肉3种卤制品，其间，卤鸡爪购自宝龙城市广场邻近一超市，另两种卤制品购自盛唐至尊小区邻近一超市，要点对卤制品中亚硝酸盐含量进行检测。
接近新年，不少市民会选购卤牛肉、卤猪肉等卤制品，这类卤制品质量怎么？近来，《洛阳晚报》记者从我市两家大型超市选购了卤鸡爪、卤牛肉、卤猪肉3种卤制品，其间，卤鸡爪购自宝龙城市广场邻近一超市，另两种卤制品购自盛唐至尊小区邻近一超市，要点对卤制品中亚硝酸盐含量进行检测。
我市一家生物科研公司研究员杨志说，亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，俗称“工业用盐”，是一类无机化合物的总称，其外观及味道都与食盐类似。假如亚硝酸盐很多进入人体血液，会导致血红蛋白变性，让它们失掉运送氧气的才能，引发急性中毒。
有说法称，在卤制品职业，亚硝酸盐被誉为卤制品的增色“神器”，大多卤制品中增加有亚硝酸盐。
“亚硝酸盐可让肉品在各种加工条件下都坚持鲜红色，一起它能够有用的防备肉毒梭状芽孢杆菌的发生，增强食用肉制品的安全性。”杨志说，实际上，天然界任何旮旯都能找到亚硝酸盐，一些食物在贮存过程中也会发生亚硝酸盐。
《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》规则，亚硝酸盐仅答应腌熏肉等制品有微量残留，定量为每公斤30毫克，熏制火腿残留量不答应超出每公斤70毫克。对非有意增加、天然生成的亚硝酸盐，《食物中污染物定量国家规范》规则定量一般为每公斤3至5毫克，酱腌菜的定量为每公斤20毫克。
业内人士提示，要慎选出现诱人鲜红色的卤制品，它们有很大的或许性含有很多亚硝酸盐。一起，市民在选购卤制品时要尽或许地挑选正规场所，购买大公司制造的带包装卤制品，如购买散装卤制品，必需要分外留意生产日期。
为避免食物在存储过程中发生很多亚硝酸盐，或进食很多亚硝酸盐形成身体不适，杨志提示市民要做到以下几点：
1.尽量少吃或许不吃腌制、熏制、腊制肉类，以及腌渍酸菜等盐腌不久的菜(包含腌制时刻在24小时之内的咸菜)。
3.在胃中的酸性环境下，亚硝酸盐易与氨基酸的分化产品胺类发生亚硝化反响，发生致癌物N-亚硝基化合物。维生素C、维生素E有必定的阻断亚硝基化反响的效果，因而，可适量吃些含有十分多的维生素C的新鲜蔬菜水果、含有十分多的维生素E的坚果。
(检测成果具有局限性，仅供市民参阅)（洛阳晚报记者 郭学锋 张庆旭 文/图）
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